大家好，我是秀厨娘，一个喜欢沉浸在厨房研究美食的姑娘。每天我都会与大家分享一道营养美味的家常菜做法。如果您也是美食爱好者，那就请关注我，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

每年的5月1号到9月1号是休渔期，这期间渔民们无法出海捕鱼。前几天，我在封海之前去码头买了几条海鱼，准备为孩子炖鱼汤。在码头，我看到一艘刚靠岸的渔船，老板搬上来一箱鲜活的石斑鱼，新鲜得令人垂涎。石斑鱼营养丰富、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白，是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备的上等食用鱼。我花了33元买了3条回家，做了一道石斑鱼豆腐汤，为家人献上美味。

炖鱼汤时，一定要选用鲜活的鱼，无论是淡水鱼还是海水鱼，刚刚死的鱼也还可以，但如果用冻鱼炖汤，口感和味道就会大打折扣，难以入口。很多朋友会疑惑，明明买的是鲜活鱼，也加了料酒和醋，炖出的鱼为何吃着不鲜？这是因为调料品放多了，掩盖了鱼本身的鲜味。炖活鱼时，只需加葱、姜，就能让鱼肉鲜香，汤白不腥。

下面，我将与大家分享炖鱼好吃不腥的做法。

黑鮶鱼炖豆腐汤

所需食材：黑鮶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜。

操作步骤如下：

1. 将黑鮶鱼的鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞去掉，然后多清洗几遍，洗去血水，控干水分，装入盆中。加入葱丝、姜丝、盐，用葱姜丝不停地在鱼身上涂抹，把盐涂抹均匀，腌制15分钟。这样可以给鱼肉去腥。
2. 把鱼身上的水分晾干，如果时间紧，可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干。这样在煎鱼时，不会溅油，鱼也不会掉皮。
3. 热锅加油，轻轻摇晃锅，使锅内壁滋润一下，这样鱼就不粘锅了。油热后放入鱼，先把鱼煎一下，一面煎至金黄后翻个面，再摇晃一下锅，使鱼头鱼尾都能沾到油。
4. 把鱼煎至两面金黄后，一次性加入足量开水。加开水也是炖出的鱼汤白无腥味的关键。加入葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。
5. 将鱼倒进砂锅内，盖上锅盖，大火煮开，然后转为小火炖30分钟。30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，再炖10分钟。
6. 最后，加点香菜点缀增香，汤浓奶白的黑鱼炖豆腐就做好了。鲜嫩美味，营养易消化，特别适合老人和孩子吃。

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